Octopus mit Ribeye-Steak und Rosenkohl
Surf and Turf auf dem Teller: weich gegarter, kross angebratener Octopus mit Ribeye-Steak und Rosenkohl. Der Octopus braucht Zeit im Sud, danach geht alles schnell.
Zubereitung
-
Die Brühe mit der halbierten Zwiebel, Lorbeer und Wacholder aufkochen. Den Octopus hineingeben und bei kleiner Hitze 45–60 Minuten garen, bis sich ein Messer leicht einstechen lässt.
-
Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen und in Butter schwenken.
-
Den Backofen auf 55 °C vorheizen. Die Steaks in einer heißen Pfanne mit Öl und Rosmarin von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten und im Ofen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
-
Den gegarten Octopus abtropfen lassen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit Öl und angedrücktem Knoblauch rundum kräftig anbraten, bis er Röstaromen bekommt.
-
Die Steaks salzen und pfeffern, in Scheiben schneiden und mit Octopus und Rosenkohl anrichten.
Veröffentlicht am