Spaghetti Carbonara
Die klassische Carbonara kommt ohne Sahne aus: Eigelb, geriebener Käse und etwas Nudelwasser ergeben die cremige Sauce. Wichtig ist, dass die Pfanne nicht mehr auf dem Herd steht, wenn die Eier dazukommen, sonst stocken sie.
Zubereitung
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Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen.
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Inzwischen Guanciale oder Pancetta in kleine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
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Eigelbe, Ei und Käse in einer Schüssel verrühren und kräftig pfeffern.
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Die Spaghetti abgießen und dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln sofort zum Speck in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
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Die Pfanne bleibt vom Herd: Die Eiermasse und 2–3 EL Kochwasser zugeben und alles zügig vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht. Ist sie zu fest, noch etwas Kochwasser unterrühren.
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Sofort servieren und mit Käse und Pfeffer bestreuen.
Tipp
Da die Eier nur leicht erwärmt werden, nimm sehr frische Eier und serviere die Pasta sofort.
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