Rotkohl mit Äpfeln und Rotwein
Selbst gemachter Rotkohl mit Äpfeln, Rotwein und Balsamico passt zu Braten, Ente und Ochsenbäckchen. Aufgewärmt schmeckt er am nächsten Tag noch runder.
Zubereitung
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Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden.
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Die Äpfel entkernen und wie die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
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Das Schmalz in einem großen Topf schmelzen und Rotkohl, Äpfel und Zwiebeln darin anschwitzen. Lorbeer, Piment und Nelken zugeben und kurz mitbraten.
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Mit der Hälfte des Rotweins und einem Schuss Balsamico ablöschen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
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Den restlichen Rotwein und noch einen Schuss Balsamico zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
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Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lorbeer, Nelken und Piment vor dem Servieren möglichst herausnehmen.
Tipp
Für eine vegetarische Variante nimmst du Butterschmalz statt Griebenschmalz.
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