Ravioli mit Ricotta, Büffelmozzarella und Rucola

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Eier verrühren und so lange kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. 2

   Für die Füllung den Mozzarella abtropfen lassen, klein zupfen und mit dem Ricotta vermengen. Rucola und Schinken fein schneiden und mit dem Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit dem Speisering gleichmäßige Kreise ausstechen.

4. 4

   Je 1 TL Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises setzen, den Rand mit wenig Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmonden umklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.

5. 5

   Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen, bis sie oben schwimmen und der Rand weich ist.

6. 6

   Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Tellern anrichten und mit etwas Trüffelöl beträufeln.