Saftiger Möhrenkuchen
Viel geriebene Möhre und gemahlene Mandeln machen diesen Kuchen saftig. Er ist schnell verrührt und schmeckt pur oder mit einem Frischkäse-Frosting.
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) oder Gugelhupfform einfetten.
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Die Möhren schälen und fein reiben.
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Eier, Öl, Zucker und Zimt zu einem glatten Teig verrühren.
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Möhren und Mandeln unterheben. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
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Den Teig in die Form füllen und etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Es darf kein feuchter Teig mehr daran kleben.
Tipp
Für das Frosting 200 g Frischkäse, 50 g weiche Butter und 80 g Puderzucker glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
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