Bärlauchpesto
Im Frühling gibt es Bärlauch frisch auf dem Markt. Als Pesto passt er zu Nudeln, auf Brot oder zu gegrilltem Fleisch. Bewahre das Pesto im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb einer Woche.
Zubereitung
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Den Bärlauch waschen, gut trocken schütteln und grob schneiden.
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Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
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Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und so viel Olivenöl zugießen, bis eine dünne Ölschicht obenauf steht.
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Alles mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten und bei Bedarf Öl nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Pesto in saubere Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.
Tipp
Sammelst du Bärlauch selbst, achte auf den deutlichen Knoblauchgeruch der Blätter. So unterscheidest du ihn von giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen.
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