SCHWEINEBAUCH

ZUTATEN 

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz (Maldon Sea Salt 250g)
  • Pfeffer
  • geräucherte Paprika
  • Etwas BBQ-Rub
  • 100 ml Whisky
  • 150 ml  Ahornsirup
  • 60 ml Balsamicoessig
  • Ca. 1 kg frischen Schweinebauch am Stück.

REZEPT

  1. Die Schwarte vom Schweinebauch zu Beginn rautenförmig einschneiden.
  2. Die Zwiebeln und der Knoblauch hacken und anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und geräucherter Paprika abschmecken.
  3. Nun die Zwiebeln mit dem Whisky, Balsamicoessig und Ahornsirup ablöschen und etwas köcheln lassen.
  4. 2 Kellen der abgelöschten Zwiebeln in einen Vakuumbeutel (oder festen Beutel, den man verschließen kann) geben und den Schweinebauch mit hinein legen. Hier reichen 3-4 Stunden marinieren völlig aus.
  5. Die restliche Flüssigkeit reduzieren, bis eine etwas festere Marinade entstanden ist. Diese kann man gut nehmen, um nachher den Bauch damit etwas einzupinseln.
  6. Nach dem Marinieren den Bauch kurz abtupfen und die Knochen auslösen. Das Fleisch mit etwas BBQ-Rub bestreuen und die Schwarte großzügig einsalzen. (Den Rub nur streuen!) Den Bauch bei indirekter Hitze nun ca. 2,5 Stunden, oder bis er 70°C Kerntemperatur erreicht hat, grillen.
  7. Zwischendurch kann mit der restlichen Marinade das Fleisch bestrichen werden, jedoch nicht auf der Kruste.
  8. Zum Schluss muss die Schwarte nochmal etwas nachgesalzen und mit der Vorderseite direkt über der Glut kurz angebraten werden. So wird die Schwarte erst wirklich knusprig. Hier muss am besten dabei geblieben werden, da der Schweinebauch sonst schnell verbrennt.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!