GEFÜLLTER BLACK ANGUS RINDERBRATEN

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

  • 3 kg Australische Black Angus Hüfte
  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 1 große Süßkartoffel
  • Champions
  • 1 Kugel Büffelmozzarella
  • 200 gr. Schinkenspeck
  • 3 Pfeffer Fleur de Sel & BBQ Beer Gewürz (Gerne auch eigene Gewürze)
  • (Pimp my Pumpkin Gewürz von Spiceworld.at)

REZEPT

Für dieses Rezept benötigen wir eine 3 kg schwere Australische Black Angus Hüfte. Als Erstes muss die Hüfte so gut auseinander geschnitten werden, dass ein langes, flaches Stück zum Füllen überbleibt. Lange Messer sind hierbei von Vorteil. Der erste Schnitt geht von rechts (2-3 cm unterm Deckel) nach links schräg hinunter (ca. zur halben Höhe der Hüfte). Der Lappen wird nun links übergeklappt und am Ende des Schnittes wieder in die andere Richtung (rechts) versetzt. Den Schnitt nach rechts dann 2 cm vor Ende und 2 cm über dem Boden beenden und den Lappen rechts übergeklappt.

Nun das Fleisch an den Schnittkanten minimal platt klopfen, um eine schöne gleichmäßige Fläche zu bekommen.

Diese Flächen werden von Innen und Außen mit 3 Pfeffer Fleur de Sel und Beer BBQ Rub von Spiceworld.at gewürzt. Statt dem Beer Rub kann auch ein anderes Gewürz verwendet werden, es sollte nur zum Braten passen.

Zur Füllung werden hier Büffelmozzarella, Champignons, Schinkenspeck und Datteln verwendet. Die Kombi eignet sich hervorragend zu einem Braten. Die Champignons können in einer Gusspfanne über dem Grillkamin angeröstet werden.

Die Büffelmozzarella anschließend in Scheiben schneiden und die Datteln halbieren. Das Ganze nun auf den platten Braten legen.

Für das Rollen den Braten am Anfang in beide Hände nehmen, zu sich ziehen und langsam aber fest das Rollen beginnen. Anschließend den strammen Braten dann mit Kochband fixieren.

Während dieses Vorganges wird mit 18 Briketts angefeuert. 10 für unter den Dutch-Oven und 8 kommen auf den Deckel. Zum Anbraten des Bratens können jedoch auch erst mehr unter dem Dutch-Oven plaziert werden. Im Asnchluss werden 3 grob geschnittene Zwiebeln, 500 ml Brühe und eine halbe Flasche trockenen Rotwein hinzugegeben. Dann den Deckel drauf, 8 Briketts auf den Deckel und das Ganze für 3,5 Stunden köcheln lassen. In der Halbzeit einmal umdrehen.

Während der Braten vor sich hin bruzelt, kann man sich der Beilagenzubereitung zuwenden.

Hierzu eignen sich ein Kürbis-Süßkartoffel-Püree und ein gebratener Rosenkohl hervorragend. Für das Püree wurden bei Kürbis und Süßkartoffeln die Schale dran gelassen. Diese enthalten reichhaltige Nährstoffe und lassen sich zudem gut mitkochen. Einfach Beides kleinschneiden, in eine hohe Gusspfanne geben und mit 750 ml Brühe übergießen.

Im Anschluss die Pfanne auf 8 heiße Kohlen stellen und das Ganze für 20 Minuten kochen lassen. Wenn es fertig ist, 2/3 der Flüssigkeit abgießen und den Rest pürieren. Gerne mit „Pimp my Pumpkin“ würzen und abschmecken. Den Rosenkohl putzen und im Wasserbad ca. 15 Minuten vorkochen. Dann mit dem restlichen Schinkenspeck in die Gusspfanne geben und ebenfalls auf den noch heißen 8 Kohlen solange braten, bis der Schinken knusprig ist und der Rosenkohl schöne Röstaromen angenommen hat. Der Rosenkohl bedarf auch keiner weiteren Würzung, da er durch das Anbraten in der Gusspfanne mit dem Schinken genug Geschmack angenommen hat. 

Im Anschluss alles zusammen anrichten. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!